Blanquette de Veau à l’ancienne

La blanquette de veau à l’ancienne C’est une sorte de ragoût de veau, mais on peut la préparer aussi avec de l’agneau ou du poulet, cuit dans le bouillon avec l’ajout d’herbes aromatiques et avec une sauce blanche et douce qui lie le tout. c'est un plat familiale par excellence

La blanquette de veau à l’ancienne C’est une sorte de ragoût de veau, mais on peut la préparer aussi avec de l’agneau ou du poulet, cuit dans le bouillon avec l’ajout d’herbes aromatiques et avec une sauce blanche et douce qui lie le tout. c’est un plat familiale par excellence pour vous accompagner les dimanches ou simplement à préparer à l’avance pour la semaine.

Les ingrédients:

  • 900 g de Veau (épaule ou poitrine)
  • 3 Carottes moyennes
  • 1 poireau
  • 500g de champignons de paris coupés en lamelles
  • 1 oignon avec un clou de girofle
  • 50g de beurre
  • 1l de bouillon de volaille
  • 3 jaunes d’oeufs
  • Bouquets d’herbes aromatiques (persil, thym et laurier)
  • 20cl de crème liquide
  • jus d’une demi citron
  • sel, poivre

Les ingrédients:

  1. Couper la viande en cubes de taille moyenne
  2. Faire fondre du beurre dans une cocotte sur feu moyen sans le bruler
  3. faire revenir les morceaux de viande dans le beurre pour les dorer de chaque coté
  4. verser le bouillon jusqu’à couvrir les morceaux de viandes, saler et poivrer (faire attention au sel si le bouillon est déjà salé)
  5. couvrir et laisser cuire à feu moyen
  6. Préparer les légumes: Éplucher et laver les carottes et les couper en rondelles assez grosses. Laver et couper le poireau. Laver et Couper les champignons en lamelles
  7. Ajouter les légumes, l’oignon et les herbes aromatique à la cocotte avec la viande. Laisser cuire sur feu doux de 1h30 à 2h
  8. à la fin de la cuisson la viande doit être fondante, si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson en ajoutant un peu d’eau s’il le faut
  9. Retirer la viande de la cocotte et réserver
  10. Préparer la sauce: à l’aide d’une passoire, filtrer la sauce et mettre dans un bol
  11. dans casserole, faire fondre la moitié du beurre, ajouter la farine et mélanger pour éviter les grumeaux à l’aide d’un fouet
  12. Ajouter la sauce filtrée, saler et poivrer s’il le faut et faire cuire pendant 15 minutes. Le résultat devra être une crème épaisse mais douce : si elle est trop dense, ajoutez du bouillon de viande ou un peu d’eau.
  13. Battre les jaunes d’œufs avec la crème liquide dans un bol et ajouter le jus du citron pressé
  14. Ajouter le tout à la sauce et mettre sur feu doux pendant quelques minutes sans faire bouillir
  15. Servir: Mettre la viande sur un plat de service et verser dessus la crème. Ajouter les morceaux de légumes

Bon appétit 🙂