Pour rendre hommage à ce légume oublié le ‘topinambour’ et pourtant c’est un trésor de bienfaits pour la santé et dans l’assiette. Il donne une saveur exceptionnel aux plat mijotés et aux viandes. je vous présente ici une super recette qui ne vous fera plus oublier ce légume 🙂
Je propose de faire la recette en autocuiseur pour gagner du temps, si vous ne l’avez pas, adapter le temps de cuisson à votre matériels, la viande et les légumes doivent être fondants à la fin
Les ingrédients:
- 800g de morceaux de viande de l’épaule de veau
- 800g de Topinambours
- 1 oignons émincé
- 1 tomate épluchée et coupée en dès
- càs de persil et coriandre hachés
- 2 gousses d’ail
- 3 càs d’huile d’olive
- épices:1 càc de gingembre moulu, 1/2 de curcuma,
- sel et poivre au gout
La préparation:
Etape1 : Dans un autocuiseur sur feu moyeu, mettre l’huile d’olive et saisir dedans les morceaux de viande sur toutes les cotés
Etape2 :Ajouter l’oignon haché avec la viande et faire revenir quelques minutes en remuant pour empêcher de coller
Etape3 :Après 5min, ajouter les épices: gingembre, curcuma, saler et poivrer. mélanger l’ensemble pour que la viande s’imprègne bien des épices. Baisser le feu et laisser revenir quelques minutes
Etape4 :Ajouter de l’eau à l’autocuiseur, suffisamment pour couvrir la viande. Fermer l’autocuiseur, mettre à feu moyen, et compter 20min à partir du premier sifflement.
Etape5 :Préparer le reste des ingrédients entre temps: éplucher les Topinambours et couper les en morceaux pas très petits. Ciseler le persil et la coriandre. Hacher l’ail. Éplucher la tomate et couper la en petit dès
Etape6 :Après 20min, ouvrir l’autocuiseur, il faut que la viande soit tendre mais pas complétement cuite, si vous voyez qu’elle est encore dure, prolonger la cuisson 10min.
Etape7 : Ajouter les morceaux de Topinambours, ensuite le persil, coriandre hachée, l’ail haché et les dès de la tomate. vérifier l’eau au fond de l’autocuiseur, s’il en manque, ajouter un peu. fermer l’autocuiseur de nouveau et laisser cuire 10min après sifflement.
Etape8 :Après 10min, ouvrir l’autocuiseur, c’est prêt quand le Topinambour et la viande sont bien cuites. réduire la sauce s’il le faut. Ajuster l’assaisonnement.
Servir avec du pain chaud 🙂
