Présenation
Amateurs et amatrices de terrine, vous allez adorer cette recette de terrine de porc.
Elle me vient tout droit du site L’atelier des chefs bien que j’y ai apporté quelques modifications (oui, je ne peux pas m’en empêcher hihi). C’est une terrine à base de jambon et de porc très facile à réaliser qui fera sensation j’en suis certain.
J’y ai ajouté du porto et un mélange 4 épices pour l’adapter à vos menus de fêtes. La crépine de porc, vous la trouverez chez votre boucher
Ingrédients
- 300 gr de foie de porc
- 300 gr de porc (échine)
- 300 gr de jambon cuit
- 250 gr de crème fraîche
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 50 gr de beurre
- 1 petit verre de porto
- 1 cuillère à soupe de marjolaine
- Bardes de lard
- Sel, poivre
- Poivre concassé à volonté
Préparation
Etape1 Coupez le foie en petits dés, pelez et hachez l’oignon et l’ail.
Etape2 Faites revenir le tout dans la matière grasse chaude en remuant; assaisonnez, mouillez de porto.
Etape3 Laissez tiédir puis passez le tout au hachoir (grille fine) ainsi que le porc et le jambon.
Etape4 Ajoutez la crème fouettée du sel, du poivre et la marjolaine. Tapissez une terrine de bardes de lard et remplissez-la avec la viande hachée.
Etape5 Recouvrez de bardes, couvrez la terrine et faites cuire 1 h 30 à four moyen au bain-marie. Laissez refroidir.
Etape6 Recouvrez à volonté de poivre concassé pour une meilleure conservation et décorez à volonté de piments.
Etape7 Servez avec cornichons, cerises au vinaigre, etc…
Remarque: Il est possible de remplacer la crème fraîche par 3 œufs : les jaunes et les blancs fouettés en neige qui donneront de la légèreté au pâté.
