Le speck est un jambon cuit fumé. Très utilisée dans la cuisine italienne, cette spécialité est meilleur marché que le jambon de Parme.
Ingrédients pour 5 personnes:
- 500 g de chipolatas
- 200 g de speck
- I c. s. d’huile d’olive
- I gros oignon, haché
- 3 gousses d’ail, pilées
- I branche de céleri, émincée
- I grosse carotte,
- coupée en dés de 1 cm
- I bouquet garni
- I petit piment rouge, coupé en deux dans le sens de la longueur
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 1,75 I de bouillon de volaille 300 g de choux de Bruxelles, coupés en deux
- 300 g de haricots verts, coupés en tronçons de 3 cm
- 300 g de fèves, épluchées
- 2 c. s. de persil plat, haché sel et poivre du moulin
Préparation
Etape1 : Faites griller les chipolatas 8 à 10 minutes, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Etape2 : Coupez-les en rondelles de 3 cm. Dé- graissez le speck, puis coupez-le en dés.
Etape3 : Faites chauffer l’huile dans une casserole, puis faites cuire le speck 2 à 3 minutes.
Etape4 : Ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte. Réduisez le feu et laissez mijoter 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Etape5 : Retirez l’excédent de graisse à la cuillère.
Etape6 :Ajoutez les chipolatas , le bouquet garni, le piment et les tomates. Faites cuire 5 minutes.
Etape7 :Versez le bouillon, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir pendant I heure. Incorporez les choux de Bruxelles, les haricots verts et les fèves et laissez mijoter 30 minutes.
Etape8 : Retirez le bouquet garni et parsemez de persil. Salez et poivrez à votre convenance. Versez la soupe dans quatre bols et servez aussitôt.
