Le gombo est une gousse verte tirée d’une plante originaire d’Afrique. Consommé comme légume, le gombo épaissit les sauces, surtout s’il est haché, Il est très utilisé aux Caraïbes et a donné son nom à un ragoût cajun et créole.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 c. s. d’huile d’olive
- 1 gros oignon, finement haché 3 gousses d’ail, pilées
- 1 piment rouge, haché
- 4 tranches de bacon, hachées
- Une c. s. de thym séché
- 2 c. c. d’origan séché I c. c. de paprika
- 1/2 c. c. de piment de Cayenne
- 60 ml de cognac
- 2 de fumet de poisson
- 100 g de riz long grain
- 2 feuilles de laurier
- 400 g de tomates concassées
- en conserve
- 150 g de gombos, émincés
- 850 g de crevettes moyennes crues, décortiquées
- 3 c. s. de persil plat, finement haché
Préparation
Etape1 : Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon, l’ail, le piment et le bacon pendant 5 minutes.
Etape2 : Ajoutez le thym, l’origan, le paprika et le piment de Cayenne.
Etape3 : Versez le cognac et laissez mijoter jusqu’à évaporation, puis versez le bouillon et 500 ml d’eau.
Etape4 : Portez à ébullition. Ajoutez le riz et les feuilles de laurier, réduisez le feu et laissez frémir 20 minutes à couvert.
Etape5 : Ajoutez les tomates et les gombos.
Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes. Incorporez les crevettes et le persil et prolongez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient
cuites.
