Soupe au pois chiches

Voici une recette simplifié et testée de la fameuse hrira ou soupe marocaine au pois chiches.

Voici une recette simplifié et testée de la fameuse hrira ou soupe marocaine au pois chiches.

Les ingrédients:

  • 150g de pois chiches trempés la veille
  • 100g de viande (veau ou bœuf) coupée en morceau
  • 4 tomates fraiches
  • 2 càs de concentré de tomate
  • 1 oignon taille moyenne
  • 2 càs de cheveux d’ange ou vermicelles
  • 2 càs lentilles
  • bouquet de persil et coriandre
  • 1 branche de céleri
  • épices: 1 càc de chaque: gingembre, paprika ou piment doux et curcuma
  • sel, poivre
  • 1 càs de farine
  • huile d’olive

La préparation:

  1. Préparer les légumes: peler les tomates et mixer les au blinder, réserver. hacher finement l’oignon, le bouquet de coriandre et persil
  2. dans une cocotte minute sur feu moyen, mettre un filet d’huile d’olive
  3. ajouter l’oignon et le faire revenir avec un peu de sel jusqu’à ce qu’il devient translucide
  4. ajouter les morceaux de viande et les faire revenir avec l’oignon à feu doux
  5. ajouter la purée de tomate, le concentré de tomate et les épices (gingembre, curcuma et le paprika)
  6. mélanger et laisser mijoter quelques minutes
  7. ajouter ensuite les pois chiches (trempés la veille) et les lentilles
  8. saler et poivrer
  9. ajouter une bonne quantité d’eau : 1,5l
  10. fermer la cocotte minute et laisser cuire 20min après ébullition
  11. après 20min de cuisson, il faut que les pois chiches soient fondants
  12. laisser sur feu doux, ajouter le persil et coriandre hachés finement
  13. à côté, faire mélanger un verre d’eau avec 1 càs de farine, bien mélanger dans un bocal à couvercle. bien mélanger pour éviter les grumeaux
  14. ajouter le mélange de farine petit à petit à la cocotte tout en remuant avec une cuillère en bois (ne pas remuer avec un ustensile en inox ou en métal)
  15. laisser 20min sur feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que ça colle au fond de la cocotte
  16. au bout de 20min, retirer du feu et ajouter 2 càc de cheveux d’ange. laisser reposer
  17. servir bien chaud 🙂

bon appétit 🙂