Voici une recette simplifié et testée de la fameuse hrira ou soupe marocaine au pois chiches.
Les ingrédients:
- 150g de pois chiches trempés la veille
- 100g de viande (veau ou bœuf) coupée en morceau
- 4 tomates fraiches
- 2 càs de concentré de tomate
- 1 oignon taille moyenne
- 2 càs de cheveux d’ange ou vermicelles
- 2 càs lentilles
- bouquet de persil et coriandre
- 1 branche de céleri
- épices: 1 càc de chaque: gingembre, paprika ou piment doux et curcuma
- sel, poivre
- 1 càs de farine
- huile d’olive
La préparation:
- Préparer les légumes: peler les tomates et mixer les au blinder, réserver. hacher finement l’oignon, le bouquet de coriandre et persil
- dans une cocotte minute sur feu moyen, mettre un filet d’huile d’olive
- ajouter l’oignon et le faire revenir avec un peu de sel jusqu’à ce qu’il devient translucide
- ajouter les morceaux de viande et les faire revenir avec l’oignon à feu doux
- ajouter la purée de tomate, le concentré de tomate et les épices (gingembre, curcuma et le paprika)
- mélanger et laisser mijoter quelques minutes
- ajouter ensuite les pois chiches (trempés la veille) et les lentilles
- saler et poivrer
- ajouter une bonne quantité d’eau : 1,5l
- fermer la cocotte minute et laisser cuire 20min après ébullition
- après 20min de cuisson, il faut que les pois chiches soient fondants
- laisser sur feu doux, ajouter le persil et coriandre hachés finement
- à côté, faire mélanger un verre d’eau avec 1 càs de farine, bien mélanger dans un bocal à couvercle. bien mélanger pour éviter les grumeaux
- ajouter le mélange de farine petit à petit à la cocotte tout en remuant avec une cuillère en bois (ne pas remuer avec un ustensile en inox ou en métal)
- laisser 20min sur feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que ça colle au fond de la cocotte
- au bout de 20min, retirer du feu et ajouter 2 càc de cheveux d’ange. laisser reposer
- servir bien chaud 🙂
bon appétit 🙂
