Ragout de Veau Petits pois et Cœur d’Artichaut

Voici un mariage de légumes verts qui marche à merveille, les petits pois et les cœurs d’artichaut. Si c'est cuit en plus avec une bonne viande de veau, le résultat est juste succulent :)

Voici un mariage de légumes verts qui marche à merveille, les petits pois et les cœurs d’artichaut. Si c’est cuit en plus avec une bonne viande de veau, le résultat est juste succulent 🙂

Je propose de faire la recette en autocuiseur pour gagner du temps, si vous ne l’avez pas, adapter le temps de cuisson à votre matériels, la viande et les légumes doivent être fondants à la fin

Les ingrédients:

  • 800g de morceaux de viande de l’épaule de veau
  • 300g de petits pois frais ou surgelés
  • 500g de cœur d’artichaut frais ou surgelés
  • 1 oignon émincé
  • Un demi citron bio
  • càs de persil et coriandre hachés
  • 2 gousses d’ail
  • 3 càs d’huile d’olive
  • épices:1 càc de gingembre moulu, 1/2 de curcuma,
  • sel et poivre au gout

La préparation:

  1. Dans un autocuiseur sur feu moyeu, mettre l’huile d’olive et saisir dedans les morceaux de viande sur toutes les cotés
  2. ajouter l’oignon haché avec la viande et faire revenir quelques minutes en remuant pour empêcher de coller
  3. après 5min, ajouter les épices: gingembre, curcuma, saler et poivrer. mélanger l’ensemble pour que la viande s’imprègne bien des épices. Baisser le feu et laisser revenir quelques minutes
  4. ajouter de l’eau à l’autocuiseur, suffisamment pour couvrir la viande. Fermer l’autocuiseur, mettre à feu moyen, et compter 20min à partir du premier sifflement.
  5. Préparer le reste des ingrédients entre temps: couper le demi citron en quartiers, Ciseler le persil et la coriandre. Hacher l’ail.
  6. Après 20min, ouvrir l’autocuiseur, il faut que la viande soit tendre mais pas complétement cuite, si vous voyez qu’elle est encore dure, prolonger la cuisson 10min.
  7. Ajouter les petits pois et les cœurs d’artichaut, ensuite le persil, coriandre hachée, l’ail haché et les quartiers du demi citron. vérifier l’eau au fond de l’autocuiseur, s’il en manque, ajouter un peu. fermer l’autocuiseur de nouveau et laisser cuire 10min après sifflement.
  8. Après 10min, ouvrir l’autocuiseur, c’est prêt quand les légumes et la viande sont bien cuites. réduire la sauce s’il le faut. Ajuster l’assaisonnement.
  9. Servir bien chaud 🙂

Bon appétit 🙂