Le poulet doré est un plat de volaille à base de poulet cuit dans une rôtissoire, un four, un barbecue, en utilisant la chaleur directe de l’appareil dans lequel est placé le poulet.
Des éléments chauffants électriques ou à gaz peuvent être utilisés, qui utilisent une chaleur infrarouge réglable. Ces types de rôtissoires se sont révélés très fonctionnels pour la cuisson du poulet à la rôtisserie.
Le four doit être préchauffé à environ 220 °C. Il faut tout d’abord essuyer la cavité et l’extérieur du poulet sans le rincer, ensuite replier les ailes sous le poulet et dégager la peau des poitrines.
On peut frotter la chair en dessous de la peau avec le mélange d’huile ainsi que la cavité et l’extérieur du poulet. Il faut enfin ficeler les pattes ensemble sans oublier de saler et poivrer. Certaines recettes indiquent également la possibilité de farcir le poulet avec de la farce de boucher, des matières grasses (beurre, huile), des herbes ou tout autre ingrédient culinaire.
Les ingrédients:
- 1 poulet de taille moyenne (fermier de préférence)
- 2 oignons (de taille moyenne) bouquet persil et coriandre
- 2 gousses d’ail
- 1 citron (bio si c’est possible car on utilisera le zeste) sel, poivre selon votre gout olives vertes quantité que vous voulez
- 1 càc gingembre moulu 1 càc curcuma 2 càs huile d’olive
Préparation:
Etape 1: Préparer la marinade du poulet: hachez finement la coriandre et persil. Hachez l’ail. dans un grand bol, mettre la coriandre, persil et ail, y ajouter le jus du demi de citron, ensuite les épices: sel, poivre, 1/2 càc de curcma et gingembre. y ajouter un peu d’huile d’olive/ mélanger bien la marinade. le reste des épices sera utilisé à la cuisson
Etape 2: Préparation du poulet: nettoyer bien le poulet et le mettre dans la marinade. masser bien le poulet avec la marinade en l’introduisant bien à l’intérieur du poulet. Si vous avez le temps, laisser mariner 2heures ou préparer le la veille. sinon, passer à l’étape suivante pour la cuisson
Etape 3: La cuisson: dans une cocotte, mettre un fond d’huile d’olive et y ajouter l’oignon haché finement. Faire revenir l’oignon et ensuite ajouter le poulet entier. faire revenir le poulet sur toutes la faces dans l’huile et l’oignon pendant une dizaine de minutes. y ajouter ensuite un peu de sel, poivre, le reste du curcuma, gingembre et une tranche de citron (ou si vous avez du citron confit).
Etape 4: Ajouter un fond d’eau à la cocotte et laisser cuire à feu moyen pendant 30 à 40min selon la taille du poulet.
Etape 5: A la fin de cuisson du poulet, sortir le poulet et le mettre dans le four sous le grill pour le faire dorer. Dans la sauce dans la cocotte, ajouter les olives vertes et laisser à feu doux pour réduire la sauce.
Etape 6: Une fois le poulet bien doré, le sortir du four et le servir avec sa sauce et les olives. Ce plat pourrait être accompagné du riz, frites ou une bonne purée.
