Une jolie assiette de noix de saint jacques sautées sur un lit de purée de pomme de terre, savoureuse, crémeuse et facile à cuisiner, idéale pour un repas chic de fête.
Les ingrédients:
- 300g de pétoncles moyens 15-25, égouttés et épongés
- 340 g de pommes de terre Russet pelées et coupées en cubes
- 300g de champignons de Paris nettoyés
- 250ml de fumet de poisson
- 500ml de crème liquide
- 1 càs de farine blanche
- 1 càs de persil haché finement
- 200g de fromage râpé de votre choix
- sel et poivre au gout
La préparation:
Etape1 : Préparer les champignons: couper les en Julienne fine
Etape2 : Préparation de la purée de pomme de terre: dans une casserole ajouter l’eau et sel et faire cuire les morceaux de pomme de terre.
Etape3 : Une fois les morceaux sont fondants, égoutter et ajouter un noix de beurre, du lait et faire écraser. Pour un résultat lisse, faire écraser la pomme de terre avec un mixeur plongeant et réserver.
Etape4 : Dans une poêle, mettre 2 càs d’huile végétale et mettre à chauffer sur feu moyen
Etape5 : Ajouter les noix de saint-Jacques à la poêle pour les faire dorer avec un peu de sel et poivre.
Etape6 : Faire dorer les pétoncles sur les 2 cotés quelques minutes, ensuite les retirer du feu et réserver
Etape7 : Dans la même poêle, ajouter les champignons coupés en julienne fine
Etape8 : Faire retourner les champignons quelques minutes et ensuite déglacer avec le fumet du poisson
Etape9 : Ajouter ensuite la crème, la farine pour épaissir, bien mélanger et faire réduire la sauce
Etape10 : Ajouter les noix de saint jacques à la sauce et laisser frémir quelques minutes
Etape11 : éteindre le feu et ajouter le persil haché
Etape12 : Dans 4 coquilles de saint-jacques (ou dans des petits plats allant au four), répartir les noix avec la sauce
Etape13 : à l’aide d’une poche à douille, entourer la préparation avec la purée de pomme de terre et parsemer de fromage râpé
Etape14 : mettre au four position grille 2 ou 3 minutes
Bon appétit et bonnes fêtes 🙂
