Les ingrédients:
- 2kg de bœuf à braiser (gîte ou paleron)
- 200g de lardons fumé coupé grossièrement
- 2 tomates épluchées et coupées en morceaux
- 300g de petits oignons pelés
- 1 clémentine bio
- 75cl de vin rouge
- 4 gousses d’ail
- 1 càc de concentré de tomates
- 50 g de farine
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de persil plat ciselé
- 4 càs d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 1 càc de sucre en poudre
- sel, poivre en grains au goût
La préparation:
Etape1 : Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire colorier les morceaux de viande de tous les côtés
Etape2 : Baisser le feu, ajouter la farine et mélanger pour que les morceaux de viandes soient bien enrobés. Faire revenir à feu doux quelques minutes
Etape3 : Ajouter les morceaux de tomates, l’ail, le concentré de tomate, le bouquet garni, saler et poivrer. Ajouter le vin, mélanger bien et porter à ébullition. Écumer, ajouter le zeste de la clémentine. Ajouter de l’eau à hauteur des morceaux de viande, couvrir et laisser mijoter à feu doux 4h.
Etape4 : Pendant ce temps, mettre les oignons dans une casserole avec le beurre, le sucre, une pincée de sel et 10 cl d’eau. Laisser mijoter sur feu très doux, à couvert, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et un peu caramélisés.
Etape5 : Faire sauter les lardons dans une poêle sans matière grasse.
Etape6 : 15 min avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les lardons, le persil et les oignons dans la cocotte.
