Je vous propose cette recette exceptionnelle, digne d’une cuisine gastronomique, pour préparer le carré d’agneau. Pleine de saveurs méditerranéenne, ça ne pourrait que plaire. A vous de jouer 🙂
Astuce: pour apporter du croquant, vous pouvez ajouter des pignons de pin ou à un autre fruit sec à la préparation.
Respetez les étapes pour la réussite de la recette.
Les ingrédients:
- 1 carré d’agneau de 8 côtes désossé. Demander à votre boucher de vous le préparer
- un rouleau de pâte feuilletée de 400g
- 200g de champignons de Paris
- 150g de caviar d’aubergine. Pour la préparation cliquer ici
- 100g d’olives noires dénoyautées
- 125g de poivrons en bocal coupés en lanières
- 3 échalotes ciselées
- 2 gousses d’ail hachées
- quelques branches de thym
- 4 feuilles de basilic ciselées
- 4 càs d’huile d’olive
- 1 jaune d’œuf
- sel et poivre
La préparation:
Etape1 : Saler et poivrer le morceau de viande et la soupoudrer avec les brins de thym
Etape2 : Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive à feu moyen et y faire dorer le morceau de viande sur tous les cotés. Retirer et réserver au réfrigérateur 20min
Etape3 : Nettoyer les champignons et couper les en petits dès.
Etape4 : Dans la poêle ou on a fait revenir la viande, faire sauter l’échalote ciselée, l’ail haché et les morceaux de champignons 5min, saler et poivrer.
Etape5 : Ajouter ensuite les olives concassées et le basilic ciselé. A cette étape vous pouvez ajouter un fruit sec pour le croquant si vous le souhaitez
Etape6 : Préchauffer le four à 220°
Etape7 : Étaler la pâte feuillée sur un plan fariné
Etape8 : Poser la viande sur un coté de la pâte feuilletée. Recouvrir la viande avec le caviar d’aubergines, ensuite le mélange aux champignons et les lanières de poivron
Etape9 : Rabattre la pâte pour envelopper la viande et sa garniture, bien refermer et couper la chute.
Etape10 : Avec la chute de la pâte, couper des longues fines lamelles, et décorer la préparation en les croisant par dessu en formant des carrés.
Etape11 : Dans les carrés formés vous pouvez décorer avec des lamelles d’olive ou des morceaux de poivrons. Badigeonner ensuite du jaune d’œuf battu avec 1 càs d’huile d’olive et enfourner 20min en surveillant.
Servir bien chaud
Bonne dégustation 🙂
