Boeuf à la Carbonade Flamande

Voici un spécialité du Nord de la France. c’est un plat à base de bœuf, mijoté dans de la bière blonde et des aromates. On y ajoute un peu de pain d’épice moutardé en fin de cuisson pour plus de goût à ce plat sucré-salé.

  • 1,5kg de boeuf maigre à braiser (gîte, hampe, paleron…)
  • 6 oignons
  • 3 carottes
  • 1 Litre de bière brune
  • 2 càs de concentré de tomate
  • 3 càs de vinaigre de vin rouge
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym séché
  • 3 clous de girofle
  • 2 càs de cassonade
  • 1 càs de farine
  • 1 càs d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
  • sel, poivre du moulin
  • 100g de pain d’épices
  • 1 càc de moutarde

La préparation:

  1. Découpez la viande en tranches épaisses.
  2. Préparer les légumes: Épluchez les oignons, les carottes, coupez-les en rondelles.
  3. Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans un file d’huile. saler et poivrer
  4. Ajoutez la farine, les oignons, les carottes et le concentré de tomate. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
  5. Ajouter le vinaigre et laisser cuire quelques minutes
  6. Ajouter la bière et 50cl d’eau
  7. Ajouter les herbes aromatiques: thym, laurier et les clous de girofle
  8. Ajouter quelques morceaux d’épices coupés en morceaux et le sucre cassonade
  9. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 2h45
  10. Retirer le couvert, augmenter le feu et faire réduire la sauce de moitié
  11. Servir avec les tranches de pain d’épices restants tartinées légèrement avec un peux de moutarde

Accompagner le plat avecdes bonnes frites faites maison ou une bonne purée, bon appétit 🙂