Présentation
Voici un spécialité du Nord de la France. c’est un plat à base de bœuf, mijoté dans de la bière blonde et des aromates. On y ajoute un peu de pain d’épice moutardé en fin de cuisson pour plus de goût à ce plat sucré-salé.
Ingrédients
- 1,5kg de bœuf maigre à braiser (gîte, hampe, paleron…)
- 6 oignons
- 3 carottes
- 1 Litre de bière brune
- 2 càs de concentré de tomate
- 3 càs de vinaigre de vin rouge
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym séché
- 3 clous de girofle
- 2 càs de cassonade
- 1 càs de farine
- 1 càs d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
- sel, poivre du moulin
- 100g de pain d’épices
- 1 càc de moutarde
La préparation:
Etape1 : Découpez la viande en tranches épaisses.
Etape2 : Préparer les légumes: Épluchez les oignons, les carottes, coupez-les en rondelles.
Etape3 : Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans un file d’huile. saler et poivrer
Etape4 : Ajoutez la farine, les oignons, les carottes et le concentré de tomate. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
Etape5 : Ajouter le vinaigre et laisser cuire quelques minutes
Etape6 : Ajouter la bière et 50cl d’eau
Etape7 : Ajouter les herbes aromatiques: thym, laurier et les clous de girofle
Etape8 : Ajouter quelques morceaux d’épices coupés en morceaux et le sucre cassonade
Etape9 : Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 2h45
Etape10 : Retirer le couvert, augmenter le feu et faire réduire la sauce de moitié
Etape11 : Servir avec les tranches de pain d’épices restants tartinées légèrement avec un peux de moutarde
Etape12 : Accompagner le plat avecdes bonnes frites faites maison ou une bonne purée, bon appétit 🙂
