Plats

Blanquette de cabillaud aux moules

Blanquette de cabillaud aux moules

Présentation

Envie d’un plat mijoté gourmand et familial pour vous réchauffer le cœur et faire plasir à l’estomac ?

Alors essayes cette Blanquette de cabillaud aux moules! Pour changer de la traditionnelle blanquette à base de veau, découvrez cette recette de blanquette de la mer.

Délicate et raffinée, elle est composée de cabillaud, de moules et est subtilement parfumée au safran.

Sa sauce onctueuse enrobe généreusement les morceaux de poisson et fera l’unanimité auprès de tous les gourmands. La recette est ultra facile et simple qui régalera votre famille !

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de cabillaud
20 petits oignons blancs
1.5 litre de moules
vin blanc sec
1 échalote
2 dl de crème fraîche
2 œufs
Farine
sel & poivre
persil
8pistil de safran

Présentation

Etape0 : Dans un première temps, portez à ébullition une petite quantité d’eau de source (2 à 3 cl suffiront). Versez cette eau sur les stigmates de safran. Une dizaine de stigmates suffisent à parfumer un plat pour 6 personnes. Couvrez et laissez infuser.
Le safran doit être préalablement infusé dans de l’eau tiède au minimum de 1 à 2 heures. Idéalement 24 heures pour qu’il exprime tout son parfum et son pouvoir colorant.

Etape1 : Gratter et laver soigneusement les moules

Etape2 : Les mettre à feu vif dans une grande sauteuse ou une cocotte avec l’échalote hachée avec 1 verre de vin blanc et une branche de persil

Etape3 : Les retourner ou les secouer souvent jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.

Etape4 : Les décoquiller, filtrer le jus rendu dans une casserole au travers d’un tamis fin, le faire réduire et réserver.

Etape5 : Dans une sauteuse, 50 g de beurre,Faire dorer de toutes parts les petits oignons

Etape6 : Ajouter le poisson coupé en gros morceaux.

Etape7 : Laisser prendre un peu de couleur à feu vif et poudrer d’une cuiller à soupe de farine.

Etape8 : Mouiller avec le jus réduit des moules, ajouter un peu de vin blanc

Etape9 : Saler, poivrer et laisser cuire 15 à 20 minutes (selon la grosseur des morceaux de poisson)

Etape10 : Ajouter les moules décoquillées à réchauffer en fin de cuisson.

Etape11 : Dans un bol, y ajouter la préparation de safran (Etape0), puis délayer 2 jaunes d’œufs dans la crème fraîche, verser le mélange dans la sauteuse et retirer du feu pour éviter l’ébullition qui ferait « tourner » la sauce en cuisant les œufs.

Etape12 : Servir poudré de persil finement haché et accompagné d’un peu de riz nature.