Plats

Blanquette de cabillaud aux moules

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Blanquette de cabillaud aux moules

Présentation

Envie d’un plat mijoté gourmand et familial pour vous réchauffer le cœur et faire plasir à l’estomac ?

Annonce 1

Alors essayes cette Blanquette de cabillaud aux moules! Pour changer de la traditionnelle blanquette à base de veau, découvrez cette recette de blanquette de la mer.

Délicate et raffinée, elle est composée de cabillaud, de moules et est subtilement parfumée au safran.

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Sa sauce onctueuse enrobe généreusement les morceaux de poisson et fera l’unanimité auprès de tous les gourmands. La recette est ultra facile et simple qui régalera votre famille !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de cabillaud
  • 20 petits oignons blancs
  • 1.5 litre de moules
  • vin blanc sec
  • 1 échalote
  • 2 dl de crème fraîche
  • 2 œufs
  • Farine
  • sel & poivre
  • persil
  • 8pistil de safran

Présentation

Etape0 : Dans un première temps, portez à ébullition une petite quantité d’eau de source (2 à 3 cl suffiront). Versez cette eau sur les stigmates de safran. Une dizaine de stigmates suffisent à parfumer un plat pour 6 personnes. Couvrez et laissez infuser.
Le safran doit être préalablement infusé dans de l’eau tiède au minimum de 1 à 2 heures. Idéalement 24 heures pour qu’il exprime tout son parfum et son pouvoir colorant.

Annonce 3

Etape1 : Gratter et laver soigneusement les moules

Etape2 : Les mettre à feu vif dans une grande sauteuse ou une cocotte avec l’échalote hachée avec 1 verre de vin blanc et une branche de persil

Etape3 : Les retourner ou les secouer souvent jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.

Etape4 : Les décoquiller, filtrer le jus rendu dans une casserole au travers d’un tamis fin, le faire réduire et réserver.

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Etape5 : Dans une sauteuse, 50 g de beurre,Faire dorer de toutes parts les petits oignons

Etape6 : Ajouter le poisson coupé en gros morceaux.

Etape7 : Laisser prendre un peu de couleur à feu vif et poudrer d’une cuiller à soupe de farine.

Etape8 : Mouiller avec le jus réduit des moules, ajouter un peu de vin blanc

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Etape9 : Saler, poivrer et laisser cuire 15 à 20 minutes (selon la grosseur des morceaux de poisson)

Etape10 : Ajouter les moules décoquillées à réchauffer en fin de cuisson.

Etape11 : Dans un bol, y ajouter la préparation de safran (Etape0), puis délayer 2 jaunes d’œufs dans la crème fraîche, verser le mélange dans la sauteuse et retirer du feu pour éviter l’ébullition qui ferait « tourner » la sauce en cuisant les œufs.

Etape12 : Servir poudré de persil finement haché et accompagné d’un peu de riz nature.