Ce plat typique du Maroc avec ses olives et citrons confits pour rendre hommage à ma chère amie Meriem qui m’a appris la recette. un plat de Dimanche ou de fête pour surprendre sa famille ou ses amis , un vrai délice
Les ingrédients:
- 1 poulet fermier découpé en morceaux
- ½ bouquet (persil et coriandre) haché finement
- 2 zeste de citrons confits coupés en petites tranches (vous pouvez utiliser à la place les quartiers d’un citron frais non traité)
- 100 g olives vertes dénoyautées
- 2 oignons pelés, lavés et hachés finement (de préférence oignon blanc)
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à café curcuma
- 1 cuillère à café gingembre
- 1 cuillère à café sel (selon le gout)
- ½ cuillère à café poivre
- quelques filament de safran (optionnel)
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 jus de citron
La préparation:
Etape1 : Préparer la marinade du poulet: hachez finement la coriandre et persil. Hachez l’ail.
Etape2 : Dans un grand bol, mettre la coriandre, persil et ail, y ajouter le jus du demi de citron, ensuite les épices: sel, poivre, 1/2 càc de curcuma et gingembre. y ajouter un peu d’huile d’olive/ mélanger bien la marinade. le reste des épices sera utilisé à la cuisson.
Etape3 : Préparation du poulet: nettoyer bien les morceaux de poulet et les mettre dans la marinade.
Etape4 : Masser bien le poulet avec la marinade. Si vous avez le temps, laisser mariner 2heures ou préparer le la veille. sinon, passer à l’étape suivante pour la cuisson
Etape5 : La cuisson: dans une cocotte, mettre un fond d’huile d’olive et y ajouter l’oignon haché finement.
Etape6 : Faire revenir l’oignon et ensuite ajouter les morceaux du poulet entier. les faire revenir sur toutes la faces dans l’huile et l’oignon pendant une dizaine de minutes. y ajouter ensuite un peu de sel, poivre, le reste du curcuma, gingembre, le safran et le zeste du citron confit
Etape7 : Ajouter un fond d’eau à la cocotte et laisser cuire à feu moyen à doux pendant 30 à 40min selon la taille des morceaux.
Etape8 : Préchauffer le four à 210°.
Etape9 : Retirer les morceaux poulet et laisser réduire la sauce à feu doux à moyen le Mettre les morceaux dans un plat allant au four, les mettre au four pour compléter la cuisson et jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient bien dorés Lorsque la sauce est assez réduite ajouter les olives vertes, laisser chauffer encore 5 minutes et retirer du feu.
Etape10 : Servir en déposant les morceaux de poulet et les couvrir de sauce dans un plat tagine.
bon appétit 🙂
