Les ingrédients:
- 15 demi-râbles de lapin
- 2 oignons, blancs de préférence
- 3 gousses d’ail
- 6 brins de persil plat
- 6 cuillerées à soupe d’olives niçoises
- 2 citrons de Menton confits au sel
- 1 citron bio
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive au citron de Menton
- 6 gousses de cardamome
- 2 cuillerées à café de coriandre en poudre
- 3 cuillerées à café de cumin en poudre
- 2 petits bâtons de cannelle
- Gros sel et poivre du moulin
La préparation:
Etape1 : Peler puis hacher l’ail et les oignons. Retirer la pulpe des citrons confits et émincer les écorces en lanières.
Etape1 : Prélever le zeste du citron bio rincé et le détailler en petits dés
Etape2 : Percer les gousses de cardamome. Préchauffer le four à 180°
Etape3 : Faire revenir rapidement le lapin dans une cocotte avec 1 cuillerée à soupe d’huile puis réserver les morceaux.
Etape4 : Verser le reste d’huile dans la cocotte et y faire rapidement dorer les oignons et les épices en remuant.
Etape5 : Ajouter la viande, les olives, les zestes de citron frais, les lanières de citron confit, l’ail, du sel et du poivre.
Etape6 : Recouvrir d’eau à peine à hauteur. Porter à ébullition. Couvrir et cuire 45 minutes au four.
Etape7 : Servir parsemé de persil lavé et ciselé et accompagner de semoule ou d’une bonne purée faite maison
