Savourez ce Tajine spécial au lapin, aux olives et citrons confits. Un plat qui parfume la maison et régale les papilles… Un délice !
Les ingrédients:
– 15 demi-râbles de lapin
– 2 oignons, blancs de préférence
– 3 gousses d’ail
– 6 brins de persil plat
– 6 cuillerées à soupe d’olives niçoises
– 2 citrons de Menton confits au sel
– 1 citron bio
– 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive au citron de Menton
– 6 gousses de cardamome
– 2 cuillerées à café de coriandre en poudre
– 3 cuillerées à café de cumin en poudre
– 2 petits bâtons de cannelle
– Gros sel et poivre du moulin
La préparation:
- Peler puis hacher l’ail et les oignons. Retirer la pulpe des citrons confits et émincer les écorces en lanières.
- Prélever le zeste du citron bio rincé et le détailler en petits dés
- Percer les gousses de cardamome. Préchauffer le four à 180°
- Faire revenir rapidement le lapin dans une cocotte avec 1 cuillerée à soupe d’huile puis réserver les morceaux.
- Verser le reste d’huile dans la cocotte et y faire rapidement dorer les oignons et les épices en remuant.
- Ajouter la viande, les olives, les zestes de citron frais, les lanières de citron confit, l’ail, du sel et du poivre.
- Recouvrir d’eau à peine à hauteur. Porter à ébullition. Couvrir et cuire 45 minutes au four.
- Servir parsemé de persil lavé et ciselé et accompagner de semoule ou d’une bonne purée faite maison
