Plats Préparer Noël

Pour Noël FOIE GRAS EN TERRINE

Pour Noël FOIE GRAS EN TERRINE

Présentation :

La terrine de foie gras (ou foie gras en terrine) est un plat gastronomique de la cuisine française. Elle est préparée avec du foie de canard ou d’oie, additionné d’un alcool, tel que cognac ou porto, et peut être cuisinée dans un restaurant ou par un traiteur, mais aussi à domicile, bien que sa réalisation soit délicate.

Ingrédients pour 2 personnes:


500 g de foie gras de canard cru
1/2 cuillère à café de poivre blanc
50 cl de lait
Un peu de sel
1/2 cuillère à café de sucre en poudre

Pour Noël FOIE GRAS EN TERRINE
Pour Noël FOIE GRAS EN TERRINE

Préparation :

Préparation du foie gras

tape1 : Versez le lait dans un plat creux, mettez-y le foie à tremper toute une nuit au réfrigérateur. Sortez le foie 30 minutes avant de le travailler et essuyez-le.

Préparation de la terrine

Etape2 : Préchauffez le four à 130°C (thermostat 4). Posez le foie gras sur une planche à découper. Séparez les deux lobes et extraire la grosse veine centrale et ses petites ramifications en les tirant délicatement. Mélangez le poivre, le sel et le sucre, assaisonnez le foie sur toutes ses faces. Placez-le dans une terrine, il doit remplir cette dernière jusqu’à sa hauteur.

Cuisson


Etape3 : Enfournez au bain-marie 25 à 30 minutes. Si vous pouvez, vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermo-sonde de cuisson : le foie gras doit avoir atteint, à cœur, une température comprise entre 53 °C et 55 °C).

Etape4 : Retirez du four, laissez refroidir à température ambiante 1 ou 2 heure(s) puis mettez au frais. Consommez après un minimum de 48 heures passées au réfrigérateur. Vous pourrez conserver ce foie gras 10 jours au frais.

Information importante :

Retirer la terrine du réfrigérateur 15 minutes avant de servir le foie.