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Présentation
Le caramel au beurre salé est une spécialité gastronomique typique de la Bretagne.
Ce caramel mou, qui a la particularité d’être réalisé avec du beurre salé, est connu depuis au moins 1946 dans les livres de recettes, et comme friandise vendue par diverses confiseries en Bretagne, notamment dans le Morbihan. Sa notoriété grandit à la fin des années 1970 quand Henri Le Roux invente un bonbon au caramel au beurre salé et aux noisettes et le commercialise avec succès à Paris. Remportant de nombreux prix, sa création rend populaire le bonbon au caramel au beurre salé breton, qui devient dans les années 1980 et 1990 la friandise typiquement bretonne et appréciée des touristes.
Spécialité à succès et à l’identité bretonne affirmée, le caramel au beurre salé est depuis décliné sous diverses formes (pâte à tartiner, caramel liquide) et intègre les recettes de nombreux industriels de l’agroalimentaire.
Rien ne crée une atmosphère festive et gaie comme le parfum enivrant des Petits Délices au caramel beurre salé et chocolat qui envahit toute la maison depuis la cuisine, attirant petits et grands. Les Petits Délices au caramel beurre salé et chocolat rapides et faciles à préparer sont parfaits pour une fête ou une occasion spéciale mais aussi pour accompagner le thé de l’après-midi ou un goûter pour enfants.
Idéal pour présenter quelque chose de créatif et d’appétissant sur la table, les Petits Délices au caramel beurre salé et chocolat plairont à tout le monde, peut-être les servir aux convives comme dessert, pour donner à la table une touche vivante et raffinée!
A ces occasions, vous pourrez les préparer avec les enfants qui se feront un plaisir d’improviser avec vous en petits chefs, en redécouvrant les saveurs du passé avec une recette moderne mais infaillible.
Ingrédients pour 8 personnes
Ingrédients biscuit
180g de farine
120g de beurre demi-sel très moue
60g de sucre
1 jaune d’œuf
1cc de levure chimique
Ingrédients caramel
100 g de sucre
100 g de beurre demi-sel
1 boite de lait concentré sucré (400g)
2 pincées de fleur de sel
2 cs de sirop d’érable
Ingrédients glaçage au chocolat
250g de chocolat au lait
50g de beurre demi-sel (facultatif, tout dépend si vous désirez un glaçage moelleux, ou croquant)
Préparation
Etape1 : On commence par la réalisation du biscuit, chemiser un plat carré ou rectangle de 20cm sur 20 cm avec des bords assez haut avec du papier sulfurisé, Préchauffer le four à 170°C. Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre, ajouter ensuite le jaune d’œuf, mélanger à nouveau enfin incorporer la farine et la levure.
Etape2 : Vous allez obtenir un mélange très granuleux. Disposer-le dans le plat, tasser et lisser le tout, pour obtenir une épaisseur régulière et lisse. Cuire environ 30 min, le biscuit doit être doré mais pas trop. Laisser refroidir, sans démouler.
Etape3 pour le caramel : dans une casserole et sur feu vif, fondre le sucre pour obtenir un caramel. Ajouter le beurre et mélanger bien à l’aide d’une spatule en bois. Ajouter le sirop d’érable puis le lait concentré à feu doux.
Etape4 : Bien mélanger et laisser colorer et épaissir environ 5 à 10 min sans cesser de remuer Verser le caramel chaud sur le biscuit, lisser la surface, et mettre au frigo 30 min. Fondre le beurre et le chocolat au bain marie, bien mélange l’ensemble .
Etape5 pour le caramel : Verser le chocolat sur le caramel, lisser et remettre au frigo jusqu’à durcissement. Couper en carrés et déguster.
