Présentation
Le pain aux raisins, également appelé escargot, brioche aux raisins dans le sud de la France, couque aux raisins, couque escargot ou couque suisse en Belgique, pain russe à Lyon, escargot aux raisins dans le sud-ouest et l’est de la France, schneck en Alsace-Moselle ainsi qu’au Maroc et en Tunisie, et pain suisse en Algérie, est une viennoiserie en forme de spirale.
Constituée d’une pâte feuilletée levée, mélangée avec des raisins secs, et fourrée de crème pâtissière, elle est traditionnellement consommée le matin au petit déjeuner, ou pour le goûter.
En France, en Amérique du Nord et en Europe du Nord, on appelle pain aux raisins un petit pain sucré qui contient des raisins secs, plus proche du pain traditionnel, qui n’est donc pas une viennoiserie.
Ingrédients pour 4 personnes
– 1/2 l crème pâtissière
– 100 g de noisettes moulues
– 100 g amandes moulues
– 100 g raisins imbibés de rhum
– 350 g farine
– 1 sachet levure de boulanger
– 1 pincée sel
– 50 g sucre
– 1 sachet sucre vanillé
– 50 g beurre mou
– 12,5 cl de lait tiède
– 1 œuf
Préparation
Etape1 : Mélanger tous les ingrédients pendant environ 6 minutes, la pâte doit ne plus coller. Laisser lever 50 minutes.
Etape2 : Étaler en un rectangle de 40 cm. Recouvrir de crème pâtissière puis de garniture.
Etape3 : Découper en tranches de 1 cm d’épaisseur. Laisser gonfler à nouveau 40 minutes.
Etape4 : Cuire 30/40 minutes à feu moyen.
