Le Goulash de boeuf

Je vous emmène aujourd'hui en Europe centrale avec cette spécialité Hongroise; de Goulash de boeuf, une sorte de ragout de boeuf, excellent pour ce temps de froid !

Je vous emmène aujourd’hui en Europe centrale avec cette spécialité Hongroise; de Goulash de boeuf, une sorte de ragout de boeuf, excellent pour ce temps de froid !

Le Goulash est une soupe paysanne inventée par les bouviers qui conduisaient leur bétail dans la grande plaine des Carpates. Les élevages étant très étendus, ils devaient parcourir de longues distances et cuisaient lors de leurs haltes une soupe composée de lard, de paprika et de bœuf gris de Hongrie, une race à viande locale. Ce plat très ancien a été popularisé d’abord par les éleveurs eux-mêmes, puis par les paysans riches et les propriétaires terriens à partir du 18e siècle. Le Goulash est souvent servi en plat principal mais les restaurants de la capitale autrichienne le proposent également en soupe.

Je vous propose ici une base de cette recette, libre de l’évoluer en y ajoutant par exemple des légumes comme les carottes ou les poivrons ou la préparer avec du porc, du veau ou joue de boeuf

Les ingrédients:

  • 1.5kg de viande boeuf spécial ragout coupé en morceaux
  • 4 oignons de taille moyenne
  • boite de 500g de pulpe de tomate
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d’ail
  • 2 càs de Paprika
  • 2 càs de cumin carvi
  • 1l de bouillon de boeuf
  • huile d’olive
  • sel et poivre

La préparation:

  1. Dans cocotte avec un filet d’huile d’olive; faire revenir les morceaux de viande pour les faire dorer de tout les cotés. une fois dorés, les réserver dans un plat
  2. faire revenir dans la même cocotte les oignons et l’ail hachés. lorsqu’ils deviennent translucides y remettre les morceaux de viande. Ajouter le paprika, le cumin carvi, le pulpe de tomate, le bouquet garni et le bouillon de boeuf. Saler et poivrer, mélanger.
  3. couvrir et laisser mijoter pendant 2h à feu doux. à la fin de la cuisson, la viande doit être bien tendre. si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson encore quelques minutes
  4. Servir avec l’accompagnement de votre choix: riz, pâtes, légumes ..

Ce plat peut très bien être réalisé la veille puis réchauffé avant sa dégustation. Il se congèle bien aussi.

Bon appétit 🙂