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La véritable potée classique de la gastronomie française

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La véritable potée classique de la gastronomie française

Présentation

La potée est une recette de cuisine traditionnelle, dont le nom vient du pot en terre cuite dans lequel on la faisait cuire à l’origine.

On désigne généralement par potée un mélange de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre, cuit dans le bouillon qui est absorbé par les ingrédients.

Le plat est traditionnellement cuit à feu doux pendant plusieurs heures, dans une cocotte par exemple, et servi en plat unique.

La potée est un plat ancien et populaire que l’on trouve avec diverses variations locales dans toutes les régions d’Europe, et qui porte diverses appellations (telles que le hochepot).

Il se rapproche de la garbure et du pot-au-feu, mais s’en distingue par son aspect solide. La potée comprend fréquemment des saucisses et du chou. Elle comprend des viandes de porc ou autres, contrairement au pot-au-feu à base de bœuf. Elle tend à ne pas être produite en même temps qu’un bouillon, ce qui la distingue de ces deux autres plats.

La viande utilisée est principalement le porc, sous diverses formes (lard, tête, poitrine, jarret, queue, saucisse, jambon), mais on rencontre également le bœuf, le mouton, l’agneau, le veau, le poulet, l’oie, la pintade ou le canard.

Les légumes utilisés sont souvent des légumes d’hiver, tels que chou, carottes, navets, céleri… et, souvent, des pommes de terre.

La véritable potée classique de la gastronomie française
La véritable potée classique de la gastronomie française

Ingrédients pour 5 personne

– 500 g de palette fumée
– 500 g de pommes de terre nouvelles
– 500 g de crème fraîche épaisse
– 250 g de haricots blancs
– 250 g de navets
– 250 g de carottes
– 100 g de lard fumé
– 2 saucisses de Lorraine ou de Mortaux
– 1 jarret de porc fumé
– 1 choux vert
– 1 oignon
– un bouquet garni
– poivre en grains
– 1 pot de moutarde : éventuellement pour l’accompagnement
– 5 échalottes
– du vinaigre (de marque Melfor de préférence)

Présentation

Etape1 : Blanchir le chou en le plongeant dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez après.

Etape2 : En accompagnement, préparez un pot avec votre crème fraîche épaisse, les échalotes ciselées, du sel, du poivre et du vinaigre. A défaut la moutarde permettra de faire remonter le goût du plat.

Etape3 : Mettre la palette et le jarret de porc dans la cocotte ou le cuiseur.

Etape4 : Recouvrir d’eau, puis ajouter du poivre.

Etape5 : Mettez à mijoter (feu doux) pendant 2h.

Etape6 : Au bout de 2h, ajouter les légumes, les saucisses lorraine ou mortaux.

Etape7 : Laisser mijoter encore pendant 1/2h.

Etape8 : Après 30 min, retirez les viandes, les saucisses et les légumes.

Etape9 : Servez le bouillon en guise d’entrée (un peu comme un minestrone).

Etape10 : Découpez la palette en tranches et égouttez vos légumes.

Etape11 : Disposez saucisses, jarret de porc et tranches de palette au centre de votre plat creux.

Etape12 : Entourez les avec les légumes.

Etape13 : Maintenant vous avez fini, et vous pouvez servir avec un vin blanc pas trop sucré, issu des coteaux de Moselle, ou un Riesling.