Introduction :
Le fraisier aux biscuits roses est une variation délicieusement originale du célèbre dessert printanier. Cette version revisite le classique fraisier en y ajoutant une touche de gourmandise et de couleur avec les fameux biscuits roses de Reims. La fraîcheur des fraises associée à la douceur de la crème mousseline et au croquant des biscuits roses offre une explosion de saveurs en bouche. Un dessert parfait pour régaler les papilles et enchanter les convives lors d’un repas festif ou d’une occasion spéciale.
Ingrédients :
- 500 g de fraises
- 250 g de biscuits roses de Reims
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de maïzena
- 100 g de beurre
- 200 ml de crème liquide entière
- 30 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)
Préparation :
Étape 1 : Préparer la crème mousseline en versant le lait dans une casserole et en le portant à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite la maïzena et mélanger à nouveau.
Étape 2 : Verser le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre-maïzena en remuant constamment, puis reverser le tout dans la casserole. Faire cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.
Étape 3 : Retirer du feu et incorporer le beurre coupé en morceaux à la crème chaude. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu, puis laisser refroidir la crème mousseline.
Étape 4 : Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé. Incorporer délicatement la chantilly à la crème mousseline refroidie pour obtenir une crème légère et onctueuse. Réserver au frais.
Étape 5 : Laver, équeuter et couper les fraises en deux dans le sens de la longueur. Réserver quelques belles fraises entières pour la décoration.
Étape 6 : Tapisser le fond et les parois d’un moule à charnière de biscuits roses de Reims imbibés de kirsch dilué dans un peu d’eau ou de sirop de fraises.
Étape 7 : Garnir le fond du moule avec une couche de crème mousseline, puis disposer des demi-fraises sur toute la surface. Recouvrir avec une nouvelle couche de crème mousseline, puis répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une dernière couche de crème.
Étape 8 : Placer le fraisier aux biscuits roses au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, afin qu’il se solidifie et que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Étape 9 : Avant de servir, démouler délicatement le fraisier et décorer le dessus avec les fraises réservées et quelques biscuits roses émiettés. Déguster frais et savourer chaque bouchée de ce délicieux dessert aux saveurs estivales et raffinées.
