Desserts

Charlotte à la mangue à base de crème fraîche

Charlotte à la mangue à base de crème fraîche

Présentation

Charlotte à la mangue. Découvrez la recette de Charlotte ,pour épater vos invités! Une recette facile et simple à faire.

Charlotte à la mangue, une charlotte qui renferme toutes les saveurs de la mangue, douce et crémeuse, et très gourmande, vous pouvez aussi la préparer et la servir pour déguster un dessert différent des habituels.
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette.

Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .

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Ingrédients

Ingrédients pour la génoise

5 œufs
165g de sucre
165g de farine

Ingrédients pour la mousse à la mangue

100g de purée de mangue
6 feuilles de gélatine
400g de crème fraîche liquide
2 blancs d’œufs
120g de sucre
40g d’eau

Ingrédients pour le nappage à la mangue

250 g de purée de mangue
50g de sucre
3 feuilles de gélatine

Ingrédients pour pour la décoration

300 g de boudoirs
Crème fouetter
feuilles de menthe
morceaux de mangue coupés
jus de mangue

Charlotte à la mangue à base de crème fraîche
Charlotte à la mangue à base de crème fraîche

Préparation

Préparation de la génoise

Etape1 : Préchauffer le four à 200°C. Battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter délicatement la farine tamisée et bien mélanger. Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie et couverte de papier sulfurisé.

Etape2 : Mettre au four et cuire 12 min. Sortir du four, puis laisser refroidir. Découper votre génoise à la dimension du cadre rond utilisé. Chemiser le cadre d’un film alimentaire, garnir de boudoirs préalablement trempés dans du jus de mangue puis placer la génoise au fond .

Préparation de la mousse à la mangue

Etape3 : Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la purée de mangue puis mettre dedans la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir. Dans un bol, monter les blancs d’oeufs en neige.

Etape4 : Dans une casserole, chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à atteindre 110°C afin d’ obtenir un sirop. Verser en filet le sirop aux blancs montés en neige en mélangeant au batteur à une faible vitesse. Augmenter la vitesse au maximum et continuer de battre pendant 5 min afin d’obtenir une meringue italienne.

Etape5 : Monter ensuite, la crème fraîche bien froide en chantilly. Ajouter délicatement la chantilly à la préparation de mangue refroidie, ensuite la meringue italienne et enfin des morceaux de mangue coupés en dés .

Verser cette mousse à la mangue sur la génoise, et mettre au congélateur au minimum 1 heure.

Préparation du miroir aux fruits de la passion

Etape6 : Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, chauffer 100 g de purée de mangue avec le sucre, quand le mélange commence à bouillir, mettre la gélatine essoré et bien mélanger .

Ajouter ensuite les 150 g restants de purée de mangue, mélanger et laisser refroidir 15 min à température ambiante.

Etape7 : Verser ce miroir sur la mousse à la mangue et mettre au frigo pour 5 heures sinon au congélateur pour toute la nuit. Décorer le dessus de crème fouetter, des mangue coupés en morceaux et de feuilles de menthe .