Présentation
Terrine aux fruits mer, saumon et crevettes à la crème citronnée, Il existe souvent des recettes très simples et vraiment parfaites. Cette terrine dont la recette est tirée de mes classeurs en est l’exemple. Je sais en tout cas que si mes enfants viennent à Pâques elle fera partie du menu, d’autant plus que cette terrine se prépare la veille ce qui est très pratique. L’été, et notamment pour vos Fêtes de famille (brunchs, Anniversaires, buffets de mariage, de baptême ou de communion), c’est le moment idéal pour réaliser cette belle terrine de Poisson parfaite à présenter pour une entrée légère et raffinée. Cette Terrine & Flan de poisson (fait avec des filets de julienne mais vous pouvez utiliser tout autre poisson à chair blanche.: merlu, colin…) agrémentée de Crevettes, est subtilement relevée avec des Fines herbes telle que le persil et la ciboulette. Accompagnez cette terrine d’une sauce cocktail pour plus de plaisir…
Ingrédients pour 5 personnes
Ingrédients pour 5 personnes
500 g de crevettes roses décortiquées
250 g de noix de Saint-Jacques
500 g de saumon frais
2 blancs d’œufs
30 cl de crème liquide entière
6 c à s d’herbes ciselées mélangées ( coriandre, ciboulette, aneth )
1 citron
6 c à s de crème fraîche épaisse
Sel et poivre du moulin
Préparation
Etape1 : Couper en dés la moitié du saumon, toutes les noix de Saint-Jacques et les crevettes.
Etape2 : Dans un robot mettre l’autre moitié du saumon, les blancs d’œufs, du sel et du poivre.
Etape3 : Mixer par impulsions brèves. Verser dans un saladier. Ajouter la crème liquide, les dés de saumon, de Saint-Jacques, de crevettes et les herbes.
Etape4 : Vérifier l’assaisonnement et verser dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm, puis cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160° pendant 40 mn ( adapter suivant le four ).
Etape5 : Laisser refroidir et réfrigérer 24 h. Pour accompagner mélanger la crème fraîche avec le jus du citron, du sel et du poivre. Servir la terrine tranchée avec la crème citronnée.
Remarque Importante :
Ne coupez pas les Saint-Jacques en trop petits dés. Pour trancher la terrine, un couteau électrique est préférable afin de faire des tranches régulières. Ne pas faire de tranches trop fines. Je vous conseille également un cuisson au four à à 170°
