Entrées Préparer Noël

Spécial Noël – Mini Tatins de Foie Gras

Mini Tatins de Foie Gras

Présentation :

Une recette avec ce mélange sucré-salé fera fureur auprès de vos invités lors de vos repas de fêtes. Une recette parfaite si il y a trop de foie gras après les fêtes, ou pour l’accommoder d’une manière originale. Une nouvelle recette pour un apéro festif à base de foie gras que je trouve plutôt originale pour changer un peu des toasts classiques. Une recette simple et qui en jette, c’est possible pour les fêtes.

Cependant on retrouve tout de même le pain d’épices et le foie gras, mais présentés façon tarte tatin avec une petite poêlée de pommes. Je fais cuire les pommes dans le gras du foie gras (le gras jaune) avec des épices puis elles sont flambées au calvados avant de lentement caraméliser avant de trouver leur place sur une tranche moelleuse de foie gras mi-cuit !

Ingrédients pour 6 personnes:

– 4 tranches de foie gras (conserver le gras jaune qui se trouve au dessus)
– 4 tranches de pain d’épices
– 1 càc de mélange de 4 épices
– 4 pommes
– 1/2 verre à digestif de cognac ou de calvados
– 10g de sucre de canne de préférence ou sucre blanc
– Sel, poivre

Mini Tatins de Foie Gras
Mini Tatins de Foie Gras

Préparation :

Etape1: Couper des tranches pas trop épaisses de pain d’épices. Avec un cercles de 6 cm, tailler directement dans la tranche comme un emporte pièce, mettre les morceaux de foie gras sur les tranches de pain et réserver au frais le temps de préparer les pommes

Etape2: Eplucher les pommes et les couper en dès.

Etape3: dans une poêle à feu assez fort, faire fondre une cuillère à soupe de gras jaune des tranches de foie gras. y ajouter les marceaux de pommes en remuant. saler et poivrer

Etape4: Ajouter les 4 épices et soupoudrer de sucre

Etape3: Quand les pommes commencent à être tendres, ajouter le cognac. Puis flamber. Laisser cuire les pommes jusqu’à ce qu’une partie d’entre elles soit fondue et caramélisée.

Etape4: Laisser complètement refroidir. Remplir les cercles avec la compotée de pommes.

Etape5: Lisser la surface avec une cuillère. Laisser reposer au frais au moins trois heures.

Etape6: Avant de servir passer un coup de sèche-cheveux sur le bord extérieur du cercle.

Etape7 : Puis décercler délicatement.

Source de la recette: https://www.lacuisinedebernard.com/