Sommaire
Introduction :
Découvrez la délicieuse Tarte Tropézienne, une spécialité gourmande qui saura ravir vos papilles ! Originaire de la magnifique région de Saint-Tropez, cette pâtisserie allie la légèreté d’une brioche moelleuse à la douceur exquise d’une crème onctueuse à la vanille. Sa texture aérienne et son glaçage subtil de sucre en font un dessert irrésistible, parfait pour toutes les occasions. Que ce soit pour une pause sucrée en après-midi ou pour clôturer un repas en beauté, la Tarte Tropézienne promet un voyage gustatif inoubliable. Succombez à son charme et régalez-vous avec cette merveille culinaire emblématique !
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 12 g de levure de boulangerie
- 10 cl de lait
- 50 g de beurre
- 1 œuf
- 15 g de sucre
- 30 g de sucre en gros grains
- 20 g de beurre
- 20 g de farine (travail et cuisson)
- 2 pincées de sel
Préparation :
Pour la pâte :
Étape1 : Tamiser la farine et le sel.
Étape2 : Verser au centre la levure délayée dans le lait tiède
Étape3 : Incorporer assez de farine pour avoir un pâton souple, puis l’inciser et le poudrer de farine
Étape4 : Et le couvrir d’un linge, puis laisser lever 30 min dans un endroit tiède.
Étape5 : Ensuite, incorporer l’œuf, le sucre et le reste de farine, Et enfin le beurre.
Étape6 : Battre vigoureusement pendant 10 min jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Étape7 : Laisser lever 30 min.
Étape8 : Crever la pâte (retirer l’air en enfonçant son poing dans la pâte)
Étape9 : Puis attendre de nouveau 30 min.
Étape10 : Beurrer et fariner une plaque de cuisson. Pétrir la pâte levée quelques instants
Étape11 : L’étaler en un disque épais de 2cm,
Étape12 : Pour des mini-tropéziennes, découper des disques à l’aide d’un cercle à pâtisserie.
Étape13 : Poser sur la plaque, et la laisse à nouveau lever 30 min.
Étape14 : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étape15 : Faire fondre et refroidir les ingrédients du glaçage,
Étape16 : Puis badigeonner la pâte avec.
Étape17 : Cuire au four 25 min.
Pour la crème :
Étape1 : Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux et laisser infuser 20 min.
Étape2 : Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment,
incorporer la farine, la maïzena
et peu à peu le lait réchauffé.
Étape3 : Transvaser dans une casserole et faire bouillir 1 min en remuant.
Étape4 : Laisser ensuite épaissir doucement sur feu moyen en remuant constamment. La crème doit bien napper la cuillère.
Étape5 : Incorporer l’eau de fleur d’orange , Lorsqu’elle a pris une bonne consistance, la verser dans une jatte puis la poudrer de sucre glace. La laisser refroidir d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur.
Étape6 : Pendant ce temps, incorporer dans la crème pâtissière les blancs d’œufs en neige
Étape7 : Lorsque le biscuit est cuit, le sortir du four et attendre qu’il soit refroidi
avant de le couper en 2 dans l’épaisseur avec un grand couteau-scie.
Étape8 : Couvrir le disque inférieur de crème, de façon assez épaisse
Étape9 : Puis poser dessus le deuxième disque.
Étape10 : Décorer avec les gros grains de sucre.
