Introduction :
La tarte au chocolat et caramel beurre salé est une véritable gourmandise qui ravit les papilles des amateurs de sucré-salé. Cette alliance parfaite entre le fondant du chocolat noir et l’onctuosité du caramel au beurre salé crée une explosion de saveurs en bouche. Sur un fond de pâte croustillante, la ganache au chocolat fondante est sublimée par la douceur et la légère pointe de sel du caramel, offrant ainsi une expérience gustative unique et irrésistible. Servie accompagnée d’une touche de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille, cette tarte est un véritable délice à partager en famille ou entre amis lors des occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir.
Ingrédients :
- 1 pâte sablée ou brisée
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 20 cl de crème liquide entière
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose ou de miel
- Une pincée de fleur de sel
Préparation :
Étape 1 : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée ou brisée et la piquer à l’aide d’une fourchette. Enfourner et cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Étape 2 : Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat en faisant chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse. Retirer du feu et y ajouter le chocolat noir coupé en morceaux. Laisser fondre quelques instants, puis mélanger jusqu’à obtention d’une ganache lisse et homogène.
Étape 3 : Verser la ganache au chocolat sur le fond de tarte cuit et égaliser la surface à l’aide d’une spatule. Réfrigérer pendant environ 1 heure pour que la ganache prenne.
Étape 4 : Préparer le caramel au beurre salé en faisant fondre le sucre dans une casserole à feu moyen, sans remuer, jusqu’à obtention d’un caramel doré. Ajouter alors le beurre demi-sel coupé en dés et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Étape 5 : Hors du feu, ajouter le sirop de glucose ou de miel et mélanger à nouveau. Incorporer enfin la crème liquide préalablement chauffée et mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.
Étape 6 : Verser le caramel au beurre salé sur la ganache au chocolat refroidie et l’étaler uniformément à l’aide d’une spatule. Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel pour relever les saveurs.
Étape 7 : Réfrigérer la tarte au chocolat et caramel beurre salé pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit, pour qu’elle soit bien prise. Avant de servir, laisser la tarte à température ambiante pendant quelques minutes puis découper en parts et déguster avec gourmandise !
