Si vous cherchez un dessert simple et délicieux, vous êtes sur la bonne recette. Voici une proposition de cheesecake caramel salé à la Ricotta. Un mélange délicat de crème sucrée avec une pointe du sel de ce caramel, une pure merveille 🙂
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Sommaire
Les ingrédients:
Pour la base:
- 350g de biscuits ou spéculos
- 100g de beurre fondu
- 20g de sucre cassonade
- optionnel: 1 càc de cannelle moulue (pas besoin si vous utilisez des spéculos)
Pour la crème:
- 400g de fromage ricotta fraiche
- 100g de Robiola ( ou autre fromage blanc type faisselle)
- 150ml de crème liquide entière
- 1 pot de yaourt nature
- 4 oeufs
- 1 càs de farine
- 180g de sucre
- Extrait de vanille ou sucre vanillé
- quelques graines de noix de cajou pour la touche finale
Pour le caramel salé:
- 100ml de crème liquide
- 30g de beurre
- 120g de sucre
- 25ml d’eau
- 5g de fleur de sel ou sel
La préparation:
- Vous aurez besoin d’un moule à charnière de 22cm tapissé de papier sulfurisé
- Préparer la base: Hacher les biscuits dans un blinder avec le sucre cassonade, la cannelle, une fois haché ajouter le beurre et continuer de mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène
- Tapisser le moule avec cette préparation au fond et sur les bords, bien tasser à l’aide d’une cuillère et laisser reposer au réfrigérateur
- Préchauffer le four à 170°
- pendant ce temps, préparer la crème: dans un bol, mettre le fromage ricotta et le fromage blanc (faisselle ou robiola) et mélanger à l’aide d’un fouet ou dans un robot. ajouter le sucre, la crème liquide, le yaourt blanc et l’extrait de vanille ou le sucre vanillé, et continuer de bien mélanger. Incorporer les œufs, la farine et bien mélanger jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et sans grumeaux.
- Verser la crème dans le moule sur la base biscuits et enfourner pendant 1heure à 170°.
- après la cuisson du gâteau, le sortir du four et le laisser refroidir, pendant ce temps, préparer le caramel salé: Dans une casserole, verser l’eau et le sucre, mélanger sur feu moyen à vif en surveillant. continuer la cuisson jusqu’à que le mélange devient ambré, à ce stade, ajouter le beurre et le sel et mélanger rapidement jusqu’à obtention d’un caramel avec la consistance désirée.
- mettre le gâteau sur un plat de service, et verser dessus le caramel et décorer avec quelques graines de noix de cajou pour le coté croquant
Bonne dégustation 🙂
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