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Cuisine & Bien-être

Canon d'Agneau à la méditerranéenne

Nombre de Personnes: 6

Difficulté: Facile

Temps de Préparation: 20

Temps de Cuisson: 30

Je vous propose cette recette exceptionnelle, digne d’une cuisine gastronomique, pour préparer le carré d’agneau. Pleine de saveurs méditerranéenne, ça ne pourrait que plaire. A vous de jouer 🙂

Astuce: pour apporter du croquant, vous pouvez ajouter des pignons de pin ou à un autre fruit sec à la préparation.

Respetez les étapes pour la réussite de la recette.

Les ingrédients:

  • 1 carré d’agneau de 8 côtes désossé. Demander à votre boucher de vous le préparer
  • un rouleau de pâte feuilletée de 400g
  • 200g de champignons de Paris
  • 150g de caviar d’aubergine. Pour la préparation cliquer ici
  • 100g d’olives noires dénoyautées
  • 125g de poivrons en bocal coupés en lanières
  • 3 échalotes ciselées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • quelques branches de thym
  • 4 feuilles de basilic ciselées
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf
  • sel et poivre

La préparation:

  1. Saler et poivrer le morceau de viande et la soupoudrer avec les brins de thym
  2. dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive à feu moyen et y faire dorer le morceau de viande sur tous les cotés. Retirer et réserver au réfrigérateur 20min
  3. Nettoyer les champignons et couper les en petits dès.
  4. Dans la poêle ou on a fait revenir la viande, faire sauter l’échalote ciselée, l’ail haché et les morceaux de champignons 5min, saler et poivrer. Ajouter ensuite les olives concassées et le basilic ciselé. A cette étape vous pouvez ajouter un fruit sec pour le croquant si vous le souhaitez
  5. Préchauffer le four à 220°
  6. Étaler la pâte feuillée sur un plan fariné
  7. Poser la viande sur un coté de la pâte feuilletée. Recouvrir la viande avec le caviar d’aubergines, ensuite le mélange aux champignons et les lanières de poivron
  8. Rabattre la pâte pour envelopper la viande et sa garniture, bien refermer et couper la chute.
  9. Avec la chute de la pâte, couper des longues fines lamelles, et décorer la préparation en les croisant par dessu en formant des carrés. Dans les carrés formés vous pouvez décorer avec des lamelles d’olive ou des morceaux de poivrons. Badigeonner ensuite du jaune d’œuf battu avec 1 càs d’huile d’olive et enfourner 20min en surveillant.
  10. Servir bien chaud

Bonne dégustation 🙂

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